Muinaiset roomalaiset nauttivat säännöllisesti viiniä (Vinum) hienoa, vanhanaikaista tai halpaa ja uutta kuluttajan taloudesta riippuen. Heidän makuaan eivät antaneet pelkästään rypäleet ja maa, jolla ne kasvoivat viini. Säiliöt ja metallit, joiden kanssa hapan juoma oli kosketuksissa, vaikuttivat myös makuun. Viini sekoitettiin yleensä veteen (tehon vähentämiseksi) ja mihin tahansa määrään muita ainesosia happamuuden muuttamiseksi tai kirkkauden parantamiseksi. Joissakin viineissä, kuten Falernian, oli alkoholipitoisuus korkeampi kuin toisissa.
Miehet, alaosassa alasti lukuun ottamatta alaosaa (tietyntyyppisiä roomalaisia alusvaatteita tai kangaslankaa), kompasivat kypsiin rypäleisiin, jotka on korjattu matalaan astiaan. Sitten he viinittivät rypäleet erityisen viinipuristimen läpi (torculum) kaikkien jäljellä olevien mehujen uuttamiseksi. Kannan ja puristimen tuloksena oli käymätön, makea rypälemehu, nimeltään mustum, ja kiinteät hiukkaset, jotka erotettiin. Mustumia voidaan käyttää sellaisenaan, yhdistää muihin ainesosiin tai jalostaa edelleen (fermentoida haudattuihin purkkeihin) tuottaakseen viiniä, joka on riittävän hienoa inspiroimaan runoilijoita tai lisäämään lahjan
Bacchus juhliin. Lääkärit suosittelivat tiettyjä viinilajikkeita terveellisiksi ja määrättiin joitain lajikkeita osana parantavaa hoitoaan.Viinin laadussa oli paljon erilaisia olosuhteita, kuten ikääntyminen ja viljely.