Viinin alkuperä ja historia

Viini on viinirypäleistä valmistettu alkoholijuoma, ja määritelmästäsi "rypäleistä" on vähintään kaksi riippumatonta keksinnöt siitä. Vanhin tunnettu mahdollinen todiste viinirypäleiden käytöstä osana käymistilaisuudessa käytettyä riisiä ja hunajaa sisältävää viinin reseptiä on peräisin Kiinasta, noin 9000 vuotta sitten. Kaksi tuhatta vuotta myöhemmin Länsi-Aasiassa alkoi siemenistä, joista tuli eurooppalainen viininvalmistusperinne.

Arkeologiset todisteet viininvalmistuksesta on vähän vaikeaa tulla, koska rypäleen siementen, hedelmänahkojen, varren ja / tai varren esiintyminen arkeologisessa kohteessa ei välttämättä tarkoita viinin tuotantoa. Tutkijoiden hyväksymät kaksi päämenetelmää viininvalmistuksen tunnistamiseksi ovat kotieläintalojen läsnäolo ja todisteet rypäleiden jalostuksesta.

Tärkein rypäleiden kodistusprosessin aikana tapahtunut mutaatio oli hermafroditiikkukkien tulo, mikä tarkoittaa, että viinirypäleiden kotieläinmuodot kykenevät itsepölyttämään. Siten viininpitäjät voivat valita haluamansa ominaisuudet ja niin kauan kuin viiniköynnöksiä pidetään samalla rinteellä, heidän ei tarvitse huolehtia ristitölyttämisestä seuraavan vuoden viinirypäleiden vaihtamiseen.

Kasvien osien löytäminen kotimaansa ulkopuolelta on myös hyväksytty todiste kodistumisesta. Euroopan luonnonvaraisen viinirypäleen villi esi-isä (Vitis vinifera sylvestris) on kotoisin Länsi-Euraasiasta Välimeren ja Kaspianmeren välillä; siten V. vinifera Normaalin rajojen ulkopuolella pidetään myös todistusta kodinnasta.

Todellinen tarina viinirypäleistä valmistetusta viinistä alkaa Kiinasta. Jäännökset päällä keramiikkalasut radiohiili, joka on päivätty noin 7000–6600 eaa sitten Kiinan varhaisneoliittisesta paikasta Jiahu on tunnustettu käyneestä juomasta, joka on valmistettu riisin, hunajan ja hedelmien seoksesta.

Hedelmien läsnäolo tunnistettiin viinihappo / tartraattijäännöksillä purkin pohjassa. (Nämä ovat tuttuja kaikille, jotka juovat viiniä korkimaisista pulloista.) Tutkijat eivät pystyneet kaventamaan tartraatti rypäleen, orapihlan tai longyanin tai sarveiskalvon välissä, tai kahden tai useamman näiden aineosien yhdistelmä. Rypäleen siemenet ja orapihlajan siemenet ovat molemmat löytyneet Jiahusta. Tekstuaaliset todisteet rypäleiden käytöstä - tosin ei erityisesti rypäleviinistä - ovat peräisin Zhou-dynastia noin 1046–221 eaa.

Jos viinirypäleitä käytettiin viinin resepteissä, ne olivat peräisin Kiinasta kotoisin olevista villistä rypälelajista, joita ei tuotu Länsi-Aasiasta. Kiinassa on 40-50 erilaista luonnonvaraista rypälelajia. Eurooppalainen rypäle tuotiin Kiinaan toisella vuosisadalla eaa Silkkitie tuonti.

Varhaisin vankka todiste viininvalmistuksesta Länsi - Aasiassa on peräisin Neoliittinen ajanjakso Iranin Hajji Firuz -niminen sivusto (päivätty 5400–5000 eaa.), jossa amphoran pohjassa säilyneiden sedimenttien osoittautui olevan tanniini- ja tartraattikiteiden sekoitus. Kohteen talletuksissa oli vielä viisi lisää purkkeja, jotka olivat samanlaisia ​​kuin tanniini / tartraatti-sedimentin kanssa valmistetut purkit, joista kummankin kapasiteetti oli noin yhdeksän litraa nestettä.

Viinirypäleiden tavanomaisen alueen ulkopuolella sijaitsevat alueet, joissa on varhaista näyttöä rypäleistä ja rypäleen jalostuksesta Ranskassa Länsi-Aasiaan sisältyy Zeriber-järvi, Iran, jossa rypäleen siitepölyä löytyi maaperän ytimestä juuri ennen ympäristöä 4300 cal BCE. Hiiltyneet hedelmänahafragmentit löydettiin Kurban Höyükistä Kaakkois-Turkista viimeisen kuudennen vuoden lopulla viidennen vuosituhannen alkupuolella eaa.

Viinin tuonti Länsi-Aasiasta on todettu Egyptin dynastisen aikaisimpina päivinä. Skorpionikuningas (päivätty noin 3150 eKr.) Kuuluva hauta sisälsi 700 purkkia, joiden uskotaan olevan tehty ja täynnä viiniä Levantissa ja lähetetty Egyptiin.

Euroopassa luonnonvaraisten rypäleiden (Vitis vinifera) piikkejä on löydetty melko muinaisista yhteyksistä, kuten Franchthin luola, Kreikka (12 000 vuotta sitten) ja Balma de l'Abeurador, Ranska (noin 10 000 vuotta sitten). Mutta todisteita kotimaisista rypäleistä on myöhemmin kuin Itä-Aasiassa, vaikkakin samanlaisia ​​kuin Länsi-Aasian rypäleissä.

Kaivaukset Kreikassa Dikili Tash -nimisen sivuston yhteydessä ovat paljastaneet rypäleen siemenet ja tyhjät nahat, jotka on päivätty suoraan ajanjaksoon 4400–4000 eaa. Tämä on aikaisin esimerkki Egeanmerellä. Salakupin, joka sisältää sekä rypälemehun että rypäleen puristamisen, uskotaan edustavan todisteita käymisestä Dikili Tashissa. Sieltä löytyi myös rypäleitä ja puuta.

Armeniassa sijaitsevaan Areni-1-luolakompleksin sijaintipaikkaan on tunnistettu viinituotantolaitos, joka on päivätty noin 4000 eKr., Ja joka koostuu alusta viinirypäleiden murskaamiseksi, menetelmä murskatun nesteen siirtämiseksi säilytyspurkkeihin ja mahdollisesti todiste punaisen käymisestä viini.

Rooman ajanjaksoon mennessä, ja todennäköisesti leviämisen kautta Rooman laajentumisen, viininviljely saavutti suurimman osan Välimeren alueesta ja Länsi-Euroopasta, ja viinistä tuli arvokkaasti taloudellinen ja kulttuurinen hyödyke. Ensimmäisen vuosisadan lopulla eKr. Siitä oli tullut merkittävä spekulatiivinen ja kaupallinen tuote.

Kun Islannin tutkimusmatkailija Leif Erikson Hän laskeutui Pohjois-Amerikan rannoille noin 1000 CE, hän nimitti hiljattain löydetyn alueen Vinland (vuorotellen speltti Winland) johtuen siellä kasvavien villien rypäleiden runsaudesta. Ei ole yllättävää, että kun eurooppalaiset uudisasukkaat alkoivat saapua uuteen maailmaan noin 600 vuotta myöhemmin, viininviljelyn runsas potentiaali näytti itsestään selvältä.

Valitettavasti huomattavaa poikkeusta lukuun ottamatta Vitis rotundifolia (tunnetaan puhekielellä nimellä muscadine tai "Scuppernong" rypäle), joka kukoisti pääasiassa etelässä Alkuperäisesti esiintyneet alkuperäisten viinirypäleiden lajittelijat eivät voineet tehdä maukkaita tai edes juomakelpoista-viiniä. Kesti lukuisia yrityksiä, useita vuosia, ja sopivimpien viinirypäleiden käyttö kolonistereille jopa vaatimattoman viininvalmistuksen menestyksen saavuttamiseksi.

”Taistelu saada uuden maailman tuottamaan viiniä, sellaisena kuin he olivat tiennyt Euroopassa, aloitti varhaisimmat asukkaat, ja sitä jatkettiin sukupolvien ajan, vain loppua tappion kanssa uudestaan ​​ja uudestaan ​​", kirjoittaa palkittu kulinaarikirjailija ja englannin kielen professori Emeritus Pomona Collegessa, Thomas Pinney. ”Muutamia asioita on voitu kokeilla innokkaammin ja turhauttaa perusteellisemmin Amerikan historiassa kuin yritys kasvattaa eurooppalaisia ​​viinirypälelajikkeita viininvalmistukseen. Vasta sen jälkeen kun todettiin, että vain kotoperäiset rypälelajikkeet pystyivät menestymään endemiaa vastaan Pohjois - Amerikan sairaudet ja kova ilmasto tekivät viininvalmistuksesta mahdollisuuden Pohjois - Amerikan itäosissa maa."

Pinney toteaa, että asiat todella muuttuivat Yhdysvaltojen viininviljelyyn vasta 1800-luvun puolivälissä Kalifornian kolonisaatiossa. Eurooppalaiset viinirypäleet kukoistivat Kalifornian leudossa ilmastossa aloittaen alan. Hän arvostaa uusien hybridi rypäleiden kehittämistä ja kertynyttä kokeilu ja virhettä laajentamalla viininvalmistuksen laatua haastavammissa ja monipuolisemmissa olosuhteissa Kalifornian ulkopuolella.

"1900-luvun alussa viinirypäleiden kasvatus ja viinin valmistus Yhdysvalloissa oli todistettu ja tärkeä taloudellinen toiminta", hän kirjoittaa. "Lähes kolmen vuosisadan oikeudenkäynnin, tappion ja uusittujen ponnistelujen jälkeen ensimmäisten uudisasukkaiden toiveet toteutettiin vihdoin."

Viinit käyvät hiivalla, ja 1900-luvun puoliväliin saakka prosessi perustui luonnossa esiintyviin hiiviin. Näillä käymisillä oli usein epäjohdonmukaisia ​​tuloksia, ja koska ne kestivät kauan työskennellä, ne olivat alttiita pilaantumiselle.

Yksi merkittävimmistä edistyksistä viininvalmistuksessa oli Välimeren puhtaiden lähtökantojen tuominen markkinoille Saccharomyces cerevisiae (jota yleisesti kutsutaan panimohiivaksi) 1950- ja 1960-luvuilla. Siitä lähtien kaupalliset viinin käymiset ovat sisällyttäneet nämä S. cerevisiae kantoja, ja ympäri maailmaa on nyt satoja luotettavia kaupallisia viinihiiva-aloitusviljelmiä, jotka mahdollistavat viinin jatkuvan laadun.

Toinen pelimuuttava ja kiistanalainen innovaatio, jolla oli valtava vaikutus 1900-luvun viininvalmistukseen, oli kierrekorkkisuojien ja synteettisten korkkien käyttöönotto. Nämä uudet pullonkorkit haastoivat perinteisen luonnollisen korkin hallitsevan aseman, jonka historia juontaa juurensa muinaisen Egyptin aikoihin.

Heidän debytoidessaan 1950-luvulla ruuvinväriset viinipullot yhdistettiin alun perin "arvopainotteisiin viinikannuihin", kertoo James Beardin palkittu toimittaja Allison Aubrey. Kuva gallonkannuista ja edullisista hedelmämakuisista viineistä oli vaikea ylittää. Silti korkit, jotka olivat luonnollisia tuotteita, olivat kaukana täydellisyydestä. Väärin suljetut korkit vuotivat, kuivattiin ja murenivat. (Itse asiassa "korkattu" tai "korkkimaku" ovat pilaantuneen viinin termejä - oliko pullo suljettu korkilla vai ei.)

Australia, yksi maailman johtavista viinintuottajista, alkoi miettiä korkkia 1980-luvulla. Parannettu ruuvattu tekniikka ja synteettisten korkkien käyttöönotto edistyivät vähitellen jopa huippuluokan viinimarkkinoilla. Vaikka jotkut viininvalmistajat kieltäytyvät hyväksymästä muuta kuin korkkia, useimmat viiniharrastajat omaksuvat nyt uuden tekniikan. Pakattu ja pussitettu viini, myös viimeaikaiset innovaatiot, ovat myös tulossa yhä suositummaksi.

Nopeita tosiasioita: 21. vuosisadan yhdysvaltalaiset viinitilastot

Yksi mielenkiintoisimmista innovaatioista vuonna 21^st Century-viininvalmistus on mikrohapettumiseksi kutsuttu nimi (kaupassa tunnetaan nimellä “mox”), joka vähentää joitain punaviinien ikääntymiseen liittyvät riskit perinteisillä menetelmillä, joissa punaviinit kellataan korkkisuljettuna pulloa.

Korkin pienet huokoset päästävät tarpeeksi happea tunkeutumaan viiniin sen vanhentuessa. Prosessi ”pehmentää” luonnollisia tanniineja, antaen viinin ainutlaatuisen makuprofiilin kehittyä, yleensä pitkiä aikoja. Mox matkii luonnollista ikääntymistä lisäämällä vähitellen pieniä määriä happea viinin valmistukseen. Tuloksena olevat viinit ovat yleensä sileämpiä, väriltään vakaampia ja niissä on vähemmän ankaria ja epämiellyttäviä muistiinpanoja.

DNA-sekvensointi, toinen viimeaikainen suuntaus, on antanut tutkijoille mahdollisuuden jäljittää S. cerevisiae kaupallisissa viineissä viimeisen 50 vuoden ajan vertaamalla ja vastakkaisesti erilaisia ​​maantieteellisiä alueita, ja tutkijoiden mukaan tarjoamalla mahdollisuus parantaa viinejä tulevaisuudessa.

• Viinin alkuperä ja muinaishistoria, ylläpitää arkeologi Patrick McGovern Pennsylvanian yliopisto.
• Antoninetti, Maurizio. "Italialaisen graapan pitkä matka: Pohjimmiltaan elementistä paikalliseen kuuhiireyn kansallisen auringonpaisteeseen." Lehti kulttuurimaantieteestä 28.3 (2011): 375–97. Tulosta.
• Bacilieri, Roberto, et ai. "Morfometrian ja muinaisen DNA-tiedon yhdistämisen mahdollisuudet tutkia viinirypäleen kodintaa." Kasvillisuushistoria ja arkeobotania 26.3 (2017): 345–56. Tulosta.
• Barnard, Hans, et ai. "Kemialliset todisteet viinintuotannosta noin 4000 bce myöhään kalkoliittisissa Lähi-idän yläosissa." Arkeologisen tieteen lehti 38.5 (2011): 977-84. Tulosta.
• Borneman, Anthony, et ai. "Viinihiiva: mistä he ovat kotoisin ja mistä niitä otamme?" Viini- ja viininviljelylehti 31.3 (2016): 47–49. Tulosta.
• Campbell-Sills, H., et ai. "Ptr-Tof-Ms: n viinianalyysin edistysaskel: Menetelmän optimointi ja eri maantieteellisistä lähtökohdista valmistettujen viinien syrjintä eri malolaktisten alkuaineiden kanssa." Kansainvälinen massaspektrometrian lehti 397–398 (2016): 42-51. Tulosta.
• Goldberg, Kevin D. "Happamuus ja voima: Luonnonviinin politiikka 1800-luvun Saksassa."Ruoka ja ruokaväylät 19.4 (2011): 294–313. Tulosta.
• Guasch Jané, Maria Rosa. "Viinin merkitys egyptiläisissä haudoissa: Kolme amforaa Tutankhamunin hautakamarista." antiquity 85.329 (2011): 851–58. Tulosta.
• McGovern, Patrick E., et ai. "Viininviljelyn alkuvaiheet Ranskassa." Amerikan yhdysvaltojen kansallisen tiedeakatemian julkaisut 110.25 (2013): 10147–52. Tulosta.
• Morrison – Whittle, Peter ja Matthew R. Goddard. "Viinitarhasta viinitilaan: lähdekartta mikrobi-monimuotoisuudesta, joka johtaa viinin käymiseen." Ympäristömikrobiologia 20.1 (2018): 75–84. Tulosta.
• Orrù, Martino, et ai. "Vitis Vinifera L.: n morfologinen karakterisointi Siemenet kuva-analyysin avulla ja vertailu arkeologisten jäännösten kanssa." Kasvillisuushistoria ja arkeobotania 22.3 (2013): 231–42. Tulosta.
• Valamoti, SoultanaMaria. "Sadonkorjuu 'villi'? Hedelmien ja pähkinöiden hyödyntämisen kontekstin tutkiminen neoliittisessa Dikili Tashissa, erityisesti viini." Kasvillisuushistoria ja arkeobotania 24.1 (2015): 35–46. Tulosta.
• Pinney, Thomas. "Viinin historia Amerikassa: ." University of California Press. (1989)Alkuista kieltoon
• Aubry, Allison. "Cork Versus Screw Cap: Älä tuomitse viiniä sen mukaan, kuinka se on suljettu." Suola. NPR. 2. tammikuuta 2014
• Thach, Liz, MW. “Yhdysvaltain viiniteollisuus vuonna 2019 - hidas mutta tasainen ja kaipaa innovaatioita.”