Kun työstät kiitospäivän kalkkuna-illallista, olet todennäköisesti mieluummin valkoista lihaa tai tummaa lihaa. Kahdella lihalajilla on todella erilainen rakenne ja maku toisistaan. Valkoisella ja tummalla lihalla on erilaisia kemiallisia koostumuksia ja erilaisia tarkoituksia kalkkunalle. Kalkkunan liha koostuu lihasta, joka puolestaan valmistetaan proteiinikuiduista. Valkoinen liha ja tumma liha sisältävät sekoituksen proteiinikuituja, mutta valkoiset kuidut ovat pääosin valkoisessa lihassa, kun taas tumma liha sisältää enemmän punaisia kuituja.
Perustuu ymmärrykseesi valkoisista ja punaisista lihaskuiduista, mitä odotat löytäväsi vaeltavan linnun, kuten hanhen, siipistä ja rinnasta? Koska ankat ja hanhet käyttävät siipiään pitkissä lennoissa, ne sisältävät punaisia kuituja lentolihaksissaan. Näillä linnuilla ei ole yhtä paljon valkoista lihaa kuin kalkkunalla.
Löydät myös eron ihmisten lihaskoostumuksessa. Esimerkiksi maratonijuoksijan odotetaan olevan korkeampi punaisten kuitujen prosenttiosuus jalkansa lihaksissa kuin sprinterin lihaksissa.