Lisää pieni mauste elämääsi chili-paprikoiden historian avulla

click fraud protection

Chili (Capsicum spp. L., ja joskus speltti chile tai chili) on kasvi, joka kesytettiin Amerikassa ainakin 6000 vuotta sitten. Sen mausteinen hyvyys levisi keittiöihin ympäri maailmaa vasta sen jälkeen Kristoffer Kolumbus laskeutui Karibialla ja vei sen takaisin Eurooppaan. Pippuria pidetään laajalti ihmisten käyttämänä ensimmäisenä mausteena, ja nykyään amerikkalaisen chiliperheen perheessä on vähintään 25 erillistä lajia ja yli 35 erilaista lajia maailmassa.

Kodinmuodostustapahtumat

Ainakin kahden ja ehkä jopa viiden erillisen kodistamistapahtuman ajatellaan tapahtuneen. Nykyisin yleisin chilityyppi, ja todennäköisesti varhaisin kotimainen Capsicum annuum (chili-pippuri), joka on kotoisin Meksikossa tai Pohjois-Keski-Amerikassa vähintään 6000 vuotta sitten villilintujen pippurista (C. annuum v. glabriusculum). Sen näkyvyys ympäri maailmaa on todennäköistä, koska se tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla jKr.

Muut muodot, jotka on mahdollisesti luotu itsenäisesti, ovat C. chinense (keltainen lyhty chili, jonka uskotaan olevan kotieläiminä Amazonin pohjoisosissa),

instagram viewer
C. pubescens (puupippuria, Andien eteläisten vuoristojen keskikohdassa) ja C. baccatum (amarillo chili, Bolivia). C. frutescens (piri piri tai tabasco chili, Karibialta) voi olla viidesosa, vaikka joidenkin tutkijoiden mukaan se on erilaisia C. chinense.

Varhaisin todistus kodistamisesta

On olemassa vanhempia arkeologisia kohteita, jotka sisältävät kotimaisia ​​chili-pippurin siemeniä, kuten Guitarrero-luola Perussa ja Meksikon Ocampon luolissa, ikä vaihtelee 7000–9 000 vuotta sitten. Mutta niiden stratigrafiset yhteydet ovat jonkin verran epäselviä, ja useimmat tutkijat mieluummin käyttävät konservatiivisempaa päivämäärää, 6 000 tai 6 100 vuotta sitten.

Kattava tutkimus geneettisestä (erityyppisten chilien DNA: n samankaltaisuudet), paleo-biolingvistiikka (samanlaiset sanat chilille) käytetty useilla alkuperäiskansoilla), ekologisia (joista löytyy nykyaikaisia ​​chile-kasveja) ja arkeologisia todisteita chile-pippurista 2014. Kraft et ai. väittävät, että kaikki neljä todistusaikaa viittaavat siihen, että chilipippuria kotoistettiin ensin Keski-itä-Meksikossa, lähellä Coxcatlánin ja Ocampon luolia.

Chili Peppers Meksikon pohjoispuolella

Huolimatta chilin yleisyydestä lounais-amerikkalaisissa keittiöissä, todisteita varhaisesta käytöstä siellä on myöhäistä ja erittäin rajallista. Varhaisimmat todisteet chili-paprikoista Yhdysvaltain lounais- / luoteis-Meksikossa on löydetty Chihuahuan osavaltiossa lähellä Casas Grandes, noin AD 1150-1300.

Yksi chili-pippurin siemen löydettiin sivustolta 315, keskikokoisella Adobe pueblo -pilalla Rio Casas Grandesin laaksossa noin kahden mailin päässä Casas Grandesista. Samassa yhteydessä - roskakuopasta suoraan huoneen lattian alla - löydettiin maissia (Zea mays), viljelty pavut (Phaseolus vulgaris), puuvillan siemenet (Gossypium hirsutum), piikkipäärynä (Opuntia), hanhensiemenet (Chenopodium), viljelemätön amarantti (Amaranthus) ja mahdollinen squash (Cucurbita) kuori. Radioaktiivisen hiilen päivämäärät roskakuilussa ovat 760 +/- 55 vuotta ennen nykypäivää, tai noin AD 1160-1305.

Keittiön vaikutukset

Kun Columbus toi sen Eurooppaan, chili käynnisti keittiön minivallankumouksen; ja kun nuo chiliä rakastavat espanjalaiset palasivat ja muuttivat lounaaseen, he toivat mausteisen kotimaisen mukanaan. Chilistä, suuresta osasta Keski-Amerikan ruokia tuhansien vuosien ajan, tuli yleisin Meksikon pohjoisosassa paikoissa, joissa Espanjan siirtomaa tuomioistuimet olivat tehokkaimpia.

Toisin kuin muissa Keski-Amerikan maissin, papujen ja kurpitsa-kotieläinkasvien viljelyssä, chilipaprikoista tuli osa Yhdysvaltain lounaisosaa / luoteis-meksikolaista ruokaa vasta Espanjan kanssa. Tutkijat Minnis ja Whalen väittävät, että mausteinen chilipippuri ei ehkä sovi paikallisiin kulinaarisiin mieltymyksiin kunnes suuri Meksikon siirtolaisten ja (mikä tärkeintä) Espanjan siirtomaahallituksen tulo vaikutti paikallisiin ruokahalunsa. Silloinkin kaikki lounaiset ihmiset eivät hyväksyneet chilejä yleisesti.

Chilin tunnistaminen arkeologisesti

Kapsikan hedelmiä, siemeniä ja siitepölyä on löydetty Meksikon Tehuacanin laakson arkeologisten kohteiden talletuksista noin 6000 vuotta sitten; Huaca Prieta Perun Andien juurella ca. 4000 vuotta sitten, klo Ceren, El Salvador kirjoittanut 1400 vuotta sitten; ja La Tigrassa, Venezuelassa, kirjoittanut 1000 vuotta sitten.

Äskettäin tutkimus tärkkelysjyvät, jotka säilyvät hyvin ja ovat tunnistettavissa lajeille, ovat antaneet tutkijoille mahdollisuuden kiinnittää kesto chili-paprikoita vähintään 6 100 vuotta sitten Lounais-Ecuadorissa Loma Altan ja Loma -alueiden kohdalla Todellinen. Kuten tiede vuonna 2007 varhaisin chilipipra tärkkelykset löydettiin jauhatuskivien pinnoista ja myös keittoastioista kuten sedimenttinäytteissä, ja yhdessä mikrofossiilisten todisteiden kanssa juurijuurista, maissista, lerenistä, maniokista, kurpitsasta, pavusta ja kämmenet.

Lähteet

  • Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E ja Wichmann S. 2013. Kotieläinten chili-paprikan paleobiolingvistiikka (Paprika spp.). Etnobiologiakirjeet 4:1-11.
  • Clement C, De Cristo-Araújo M, D’Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A ja Picanço-Rodrigues D. 2010. Amazonin alkuperäisviljelyjen alkuperä ja koditseminen.monimuotoisuus 2(1):72-106.
  • Duncan NA, Pearsall DM ja Benfer J, Robert A. 2009. Hartsi- ja kurpitsa-esineet tuottavat tärkkelysjyviä ruokien ruokia prekeraamisesta Perusta. Kansallisen tiedeakatemian julkaisut 106(32):13202-13206.
  • Eshbaugh W. 1993. Peppers: Suuntauskohtaisen uuden sadon löytämisen historia ja hyödyntäminen. sivut 132-139. Julkaisussa: J. Janick ja J. E. Simon (toim.), Uudet rajat Wiley, New York.
  • Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW ja Van Deynze A. 2013. Capsicum annum: n geneettisen monimuotoisuuden ja väestörakenteen karakterisointi rinnakkaispolymorfismin löytämisen perusteella 30K Unigene Pepper GeneChip: llä.PLOS YKSI 8 (2): e56200.
  • Kraft KH, Luna Ruiz JdJ ja Gepts P. 2013. Uusi kokoelma Capsicumin villipopulaatioita Meksikossa ja Yhdysvaltojen eteläosissa. Geneettiset resurssit ja sadon kehitys 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5
  • Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ ja Gepts P. 2014. Useita todisteita kotieläimenä käytetyn chilipippurin, Capsicum annuum, alkuperästä Meksikossa. Kansallisen tiedeakatemian julkaisut Varhainen painos. doi: 10.1073 / pnas.1308933111
  • Minnis PE ja Whalen ME. 2010. Ensimmäinen esi-espanjalainen chile (Capsicum) Yhdysvalloista Lounais- / Luoteis-Meksikosta ja sen muuttuva käyttö.Amerikan antiikki 75(2):245-258.
  • Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G ja Crossa J. 2010. Vihannesgeenien luokittelu - tapaustutkimus kotimaisista Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007
  • Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et ai. 2007. Tärkkelysfossiilit ja chilipaprikoiden (Capsicum spp. L.) Amerikassa. tiede 315:986-988.
  • Pickersgill B. 1969. Chilipippurien (Capsicum spp.) Arkeologinen tietue ja kasvien domestisoitumisjärjestys Perussa.Amerikan antiikki 34:54-61.
instagram story viewer