Tuore liha ja kala keskiajalla

Keskiajoilla oli heidän asemaansa yhteiskunnassa ja asuinpaikkansa mukaan erilaisia ​​lihaa nauttia. Mutta kiitos perjantaisin, paasto, ja useita päiviä, joita katolinen kirkko pitää lihattomina, edes vauraimmat ja voimakkaimmat ihmiset eivät syöneet lihaa tai siipikarjaa päivittäin. Tuore kala oli melko yleistä, ei vain rannikkoalueilla, mutta myös sisämaalla, missä joet ja purot olivat edelleen täynnä kalaa Keskiaika, ja missä useimmissa linnoissa ja kartanoissa oli hyvin varustettuja kalalammikoita.

Ne, joilla oli varaa mausteisiin, käyttivät niitä vapaasti lihan ja kalan maun parantamiseksi. Ne, joilla ei ollut varaa mausteisiin, käyttivät muita aromiaineita valkosipuli, sipulia, etikkaa ja erilaisia ​​kaikkialla Euroopassa kasvatettuja yrttejä. Mausteiden käyttö ja niiden merkitys ovat vaikuttaneet väärään käsitykseen, että oli yleistä käyttää niitä mädäntyneen lihan maun peittämiseen. Tämä oli kuitenkin harvinainen käytäntö, jonka harjoittivat ala-alaiset teurastajat ja myyjät, jotka joutuvat maksamaan rikoksestaan.

Suuri osa linnojen ja kartanoiden asukkaille tarjotuista elintarvikkeista tuli maasta, jolla he asuivat. Tähän sisältyi luonnonvarainen riista läheisistä metsistä ja pelloilta, liha ja siipikarja heidän kasvatetuista kotieläimistä - laitumillaan ja latoilla, sekä kaloista lammikoista sekä joista, puroista ja meriin. Ruoka käytettiin nopeasti ja jos jäännöksiä oli, ne kerättiin almu köyhille ja jaetaan päivittäin.

Toisinaan aatelisille suurille juhlalle etukäteen hankitun lihan tulisi kestää noin viikko ennen syömistä. Tällainen liha oli yleensä suuri villi riista, kuten peura tai villisika. Kotieläimiä voitiin pitää kavossa juhlapäivään saakka, ja pienempiä eläimiä voitiin pitää ansissa ja pitää hengissä, mutta iso riista joutui metsästämään ja teurastamaan, kun mahdollisuus syntyi, joskus maista usean päivän matkan päässä isoista tapahtuma. Tällaisia ​​ravintoloita valvovat olivat usein huolissaan siitä, että liha saattaisi mennä pois ennen sitä tuli aika palvella sitä, ja siksi lihaa suolattiin yleensä toimenpiteiden nopeaa estämiseksi heikkeneminen. Ohjeet vanhojen lihakerrosten poistamiseksi, jotka olivat menneet pahasti, ja jäljelle jäävien osien täysimääräisen hyödyntämisen, on annettu meille voimassa olevissa keitto-ohjeissa.

Oli se sitten juhlien raikkain tai vaatimattomin päivittäinen ateria, se oli linnan tai kartanon herra tai korkein asukas, hänen perheensä ja kunnioitetut vieraansa, jotka saisivat kaikkein hienoimpia ruokia ja näin ollen hienoimmat annokset liha. Mitä alhaisempi muiden ruokailijoiden asema, sitä kauempana pöydän päästä ja sitä vähemmän vaikuttava heidän ruoka on. Tämä voisi tarkoittaa, että heikosti asettuvat eivät osallistuneet harvinaisimpaan lihatyyppiin tai parhaisiin lihapaloihin tai mieluisimmin valmistettuihin lihaihin, mutta he söivät silti lihaa.

Talonpoisilla oli harvoin paljon tuoretta lihaa. Metsästäminen herran metsässä ilman lupaa oli laitonta, joten useimmissa tapauksissa, jos heillä olisi riista, niin se olisi on salametsästäjä, ja heillä oli kaikki syyt keittää se ja hävittää jäännökset samana päivänä kuin se oli tappoi. Jotkut kotieläimet, kuten lehmät ja lampaat, olivat liian suuria arjen hintaan, ja ne varattiin erityistapahtumien juhliin, kuten häät, kasteet ja sadonkorjuujuhlat.

Kanat olivat kaikkialla levinneitä, ja useimmissa talonpoikaisperheissä (ja joissain kaupunkien perheissä) oli heitä, mutta ihmiset nauttivat lihastaan ​​vasta, kun niiden munintapäivät (tai kana-jahtaavat päivät) olivat ohitse. Siat olivat suosittuja ja saattoivat ruokkia melkein missä tahansa, ja useimmissa talonpojan perheissä oli niitä. Niitä ei silti ollut tarpeeksi paljon teurastettavaksi joka viikko, joten suurin osa lihasta tehtiin muuttamalla se pitkäikäiseksi kinkkuksi ja pekoniksi. Kaikilla yhteiskunnan tasoilla suosittu sianliha olisi epätavallinen ateria talonpojille.

Kaloja voitiin saada merestä, joista ja puroista, jos niitä oli lähellä, mutta kuten metsästyksessä metsät, herra voisi vaatia oikeutta kalastaa vesimuodostumaa maissaan osana hänen maaomaisuus. Tuoretta kalaa ei ollut usein tavallisen talonpojan valikossa.

Talonpoikaperhe pärjääisi yleensä juomasta ja puurosta, joka on valmistettu viljasta, papuista, juuriviljoista ja melko paljon kaikkea muuta, mitä he löysivät ja jotka saattavat maistua hyvältä ja tarjota ravintoa, joskus parannettuna pienellä pekonilla tai kinkku.

Useimmat säännöt, joita seurasivat luostarikokoukset, rajoittivat lihan kulutusta tai kielsivät sen kokonaan, mutta oli myös poikkeuksia. Sairaat munkkit tai nunnat saivat lihan auttaa paranemistaan. Vanhuksille annettiin lihaa, nuoremmille jäsenille ei annettu tai heille annettiin suurempi annos. Abbattti tai abbess palvelisi lihaa vieraille ja nauti myös. Usein koko luostari tai luostari nauttii lihasta juhlapäivinä. Ja jotkut talot sallivat lihaa joka päivä, mutta keskiviikkona ja perjantaina.

Kala oli tietysti täysin eri asia, sillä se oli yleinen korvike lihalle lihattomina päivinä. Kuinka tuoreet kalat riippuisivat siitä, oliko luostarilla pääsy puroihin, jokiin tai järviin ja kalastusoikeudet niillä.

Koska luostarit tai luostarit olivat enimmäkseen omavaraisia, veljien ja sisareiden käytettävissä oleva liha oli melko sama kuin kartano tai linna, vaikka yleisimmät elintarvikkeet, kuten kana, naudanliha, sianliha ja lampaanliha, olisivat todennäköisemmin kuin joutsen, riikinkukko, hirvenliha tai villi villisika.

Jatkuu sivulla kaksi: Liha kaupungeissa

Kaupungeissa ja pienissä kaupungeissa monilla perheillä oli tarpeeksi maata pienen karjan, yleensä sian tai joidenkin kanojen ja joskus lehmän, tukemiseen. Mitä tiheämpi kaupunki oli, sitä vähemmän maata siellä oli myös vaatimattomimmille maatalouden muodoille, ja mitä enemmän elintarvikkeita oli tuotava. Tuoretta kalaa olisi helposti saatavana rannikkoalueilla ja kaupungeissa jokien ja purojen kautta, mutta sisämaan kaupungit eivät aina voineet nauttia tuoreista merenelävistä, ja niiden on ehkä jouduttava tyydyttämään säilötyt kalat.

Kaupunkiasukkaat ostivat lihaa yleensä teurastajalta, usein torilta tallilta, mutta joskus vakiintuneelta kaupalta. Jos kotiäiti osti kanin tai ankan paistaa tai käyttää muhennosena, se oli kyseisen päivän keskipäivällisen illallisen tai ilta-aterian yhteydessä; jos kokki hankki naudanlihaa tai lampaanlihaa myymäläkauppaansa tai katukauppaan, hänen tuotteensa ei odoteta säilyvän yli päivän. Teurastajat olivat viisaita tarjoamaan tuoreimmat lihaliikkeet yksinkertaisesta syystä, että he lopettaisivat liiketoiminnan, elleivät he tekisivät. Esikypsennetyn "pikaruoan" myyjät, joita suuri osa kaupunkilaisista tekisi usein yksityisen puutteen vuoksi keittiöissä, oli myös viisasta käyttää tuoretta lihaa, koska jos joku heidän asiakkaista sairastui, se ei kestänyt kauan levitä.

Tämä ei tarkoita, että ei ollut varjolaisia ​​lihakauppiaita, jotka yrittäisivät siirtää vanhempaa lihaa tuoreina tai alatuhoisina myyjinä, jotka myyvät uudelleen lämmitettyä vanhanaikaista lihaa. Molemmat ammatit kehittivät epärehellisyyden maineen, joka on luonnehtinut nykyaikaisia ​​näkymiä keskiaikaiseen elämään vuosisatojen ajan. Pahimmat ongelmat olivat kuitenkin tungosta kaupungeissa, kuten Lontoossa ja Pariisissa, joissa roistoilla oli helpompi välttää havaitsemista tai pelko ja missä kaupungin virkamiesten korruptio (joka ei ole luontainen, mutta yleisempi kuin pienemmissä kaupungeissa) sai karkotuksen helpompaa.

Suurimmassa osassa keskiaikaisia ​​kaupunkeja huonojen ruokien myynti ei ollut yleistä eikä hyväksyttävää. Teurastajat, jotka myivät (tai yrittivät myydä) vanhaa lihaa, joutuvat ankariin rangaistuksiin, mukaan lukien sakot ja pilleri-aika, jos heidän petoksestaan ​​löydetään. Lihan asianmukaista hallintaa koskevista suuntaviivoista annettiin melko huomattava määrä lakeja, ja ainakin yhdessä tapauksessa lihakauppiaat itse laativat määräykset omia.