Bakteerit ja myrkytys ruoasta

USA: n tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten (CDC) arvioiden mukaan pelkästään Yhdysvalloissa noin 80 miljoonaa ihmistä vuodessa saa aikaan ruokamyrkytyksiä tai muita elintarvikkeista peräisin olevia sairauksia.

Ruoan kautta leviävä sairaus johtuu syömisestä tai juomisesta ruokaa, joka sisältää sairauksia aiheuttavia tekijöitä. Ruoasta leviävät sairaudet ovat yleisimmät syyt bakteerit, viruksetja loiset. Ruoka, joka sisältää myrkyllisiä kemikaaleja, voi myös aiheuttaa ruoan kautta leviäviä sairauksia.

Tyypillisesti meidän immuunijärjestelmä torjuu bakteereja estääkseen sairauksia. Jotkut bakteerit ja virukset ovat kuitenkin kehittäneet tapoja välttää immuunijärjestelmän puolustusta ja aiheuttaa sairauksia. Nämä bakteerit vapauttavat proteiineja jotka auttavat heitä välttämään havaitsemista valkosolut. Lisäksi, antibioottiresistentit bakteerit on tullut yhä yleisempää ja maailmanlaajuinen kansanterveyskysymys. Kestävät kannat E. coli ja MRSA on tullut entistä osaavampaa aiheuttamaan infektioita ja välttämään immuunivastetta. Nämä

On yli kaksisataa tyyppiä bakteereja, viruksia ja loisia, jotka voivat aiheuttaa ruuan kautta leviäviä sairauksia. Reaktiot näihin bakteereihin voivat vaihdella lievästä maha- ja mahalaukusta Ruoansulatuselimistö epämukavuus kuolemaan. Helpoin tapa estää ruoasta leviäviä sairauksia on käsitellä ja keittää ruokia oikein. Tämä sisältää pesu ja kuivaus kädet, pyykinpesukoneet huolellisesti, korvaamalla keittiösienet usein, ja kypsennä lihaa huolellisesti.

Alla on luettelo muutamista bakteereista, jotka aiheuttavat elintarvikkeiden kautta leviäviä sairauksia, samoin kuin elintarvikkeisiin, jotka ovat niihin liittyviä oireita, jotka todennäköisesti kehittyvät saastuneiden nielemisestä elintarvikkeita.

• Mikrobi - Aeromonas hydrophila
• Liitännäisruoat - Kalat, äyriäiset, naudanliha, sianliha, lammas ja siipikarja
• sairaudet - Gastroenteritis, septikemia
• oireet - Ripuli, veri ja lima ulosteessa

• Mikrobi - Bacillus cereu
• Liitännäisruoat - Liha-, maito-, riisi-, peruna- ja juustotuotteet
• sairaudet - B. cereus Ruoka myrkytys
• oireet - Ripuli, vatsan kouristukset, pahoinvointi

• Mikrobi - Campylobacter jejuni
• Liitännäisruoat - Raaka kana, pastöroimaton maito, kloorattu vesi
• sairaudet - B. cereus Kampylobakterioosi
• oireet - Ripuli, vatsan kouristukset, pahoinvointi ja kuume, päänsärky ja lihaskipu

• Mikrobi - Clostridium botulinum
• Liitännäisruoat - Säilykkeet mukaan lukien: vihannekset, liha ja keitot
• sairaudet - Ruokaperäinen botulismi
• oireet - Heikkous, kaksinkertainen näkö ja huimaus, puhe-, nielemis- ja hengitysvaikeudet, ummetus

• Mikrobi - Clostridium perfringens
• Liitännäisruoat - Jäähdyttämättömät valmisruoat: Lihat ja lihatuotteet, kastike
• sairaudet - Perfringens-ruokamyrkytykset
• oireet - Vakavat vatsan kouristukset, ripuli

• Mikrobi - Escherichia coli O157: H7
• Liitännäisruoat - Alikeitetyt lihat, raaka jauheliha
• sairaudet - verenvuotoinen koliitti
• oireet - Vakava vatsakipu, vetinen ja verinen ripuli, oksentelu

• Mikrobi - Listeria monocytogenes
• Liitännäisruoat - Meijerituotteet, raa'at vihannekset, raaka liha, savustettu kala
• sairaudet - Listerioosi
• oireet - flunssan kaltaiset oireet, jatkuva kuume, pahoinvointi ja oksentelu, ripuli

• Mikrobi - Salmonella spp.
• Liitännäisruoat - Siipikarja ja munat, maito ja maitotuotteet, raaka liha, kalat, katkaravut, maapähkinävoi
• sairaudet - Salmonelloosi
• oireet - Pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, kuume, päänsärky, ripuli

• Mikrobi - Shigella spp
• Liitännäisruoat - Siipikarja, maito ja maitotuotteet, raa'at vihannekset, fysikaalisesti saastunut vesi, salaatit: peruna, kana, tonnikala, katkarapu
• sairaudet - Shigeloosi
• oireet - Ripuli, vatsakipu, kuume, oksentelu, veri tai limakalvo ulosteessa

• Mikrobi - Staphylococcus aureus
• Liitännäisruoat - Siipikarja- ja munatuotteet, lihavalmisteet, maitotuotteet
• sairaudet - Stafyloenterotoksikoosi, stafyloenterotoksemia
• oireet - Vatsan kouristus, pahoinvointi ja oksentelu, uupumus

• Mikrobi - Vibrio kolera
• Liitännäisruoat - Saastunut vesi, äyriäiset
• sairaudet - Kolera
• oireet - Vesinen ripuli, vatsakipu, kuivuminen, oksentelu, sokki

Lisätietoja bakteereista, ruokamyrkytyksistä ja ruuan kautta leviävistä sairauksista on Bad Bug -kirjassa. Jälleen kerran, tärkein asia, jonka voit tehdä estääksesi ruoasta leviäviä sairauksia, on pitää ympäristösi puhtaana ruokaa valmistettaessa. Tämä sisältää pese kädet saippualla ja vedellä ja välineiden ja työtasojen puhdistaminen. Lisäksi on tärkeää, että keität lihaa huolellisesti varmistaakseen, että bakteereja tapetaan.