Emulgaattorin määritelmä
Emulgointiaine tai emulgointiaine on yhdiste tai aine, joka toimii stabilointiaineena emulsiot, estää nesteet jotka yleensä eivät sekoitu eroon. Sana tulee latinalaisesta sanasta, joka tarkoittaa "maitoon" viitaten maitoon veden ja rasvan emulsiona. Toinen sana emulgointiaineelle on emulgaattorina.
Termi emulgaattori voi myös viitata laitteeseen, joka ravistaa tai raskauttaa ainesosia emulsion muodostamiseksi.
Kuinka emulgaattori toimii
Emulgaattori pitää sekoittumaton yhdisteiden erottuminen lisäämällä seoksen kineettistä stabiilisuutta. Pinta-aktiiviset aineet ovat yhden luokan emulgointiaineita, jotka alentavat pintajännitystä nesteiden välillä tai kiinteän aineen ja nesteen välillä. Pinta-aktiiviset aineet pitävät pisarat kasvamasta riittävän suuriksi komponenttien erottamiseksi tiheyden perusteella.
Emulgointimenetelmällä on merkitys emulgaattorin luonteen lisäksi. Komponenttien oikea integrointi laajentaa emulsion kykyä vastustaa muutoksia. Esimerkiksi, jos teet emulsiota ruoanlaittoon, seos säilyttää ominaisuutensa pidempään, jos käytät tehosekoitinta, kuin jos sekoitat aineosia käsin.
Emulgointiaineesimerkit
Munankeltuaiset käytetään emulgaattorina majoneesissa pitämään öljy irtoamasta. Munankeltuaisten emulgoiva aine on lesitiini.
Sinappi sisältää useita kemikaaleja siementen ympärillä olevassa kasvussa, jotka toimivat yhdessä emulgoivina aineina.
Muita esimerkkejä emulgointiaineista ovat natriumfosfaatit, natriumstearoyylilaktylaatti, soijalesitiini, Pickering-stabilointi ja DATEM (diasetyyliviinihappo) esteri monoglyseridin).
Homogenoitu maito, vinaigretit ja metallintyöstöleikkausnesteet ovat esimerkkejä yleisistä emulsioista.