Sekä leivosooda että leivinjauhe ovat hapseaineita, mikä tarkoittaa, että niitä lisätään leivonnaisiin ennen keittämistä hiilidioksidin tuottamiseksi ja niiden nousun aikaansaamiseksi. Leivinjauhe sisältää ruokasoodaa, mutta näitä kahta ainetta käytetään eri olosuhteissa.
Tiesitkö?
Sinä pystyt korvike leivinjauhetta leivin soodan sijasta (tarvitset lisää leivinjauhetta ja se voi vaikuttaa makuun), mutta et voi käyttää leivin soodaa, kun resepti vaatii leivinjauhetta.
Ruokasooda
Leivosooda on puhdasta natriumbikarbonaattia. Kun ruokasoodaa yhdistetään kosteuden ja happaman ainesosan, kuten jogurtin, suklaan, kirnupiimän tai hunajan kanssa, tuloksena oleva kemiallinen reaktio tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka laajenevat uunin lämpötiloissa, aiheuttaen leipomotuotteiden laajenemisen tai nousta. Reaktio alkaa heti ainesosien sekoittamisen jälkeen, joten sinun on paistettava reseptejä, joissa vaaditaan ruokasoodaa heti, tai muuten ne putoavat.
Leivinjauhe
Leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia, mutta se sisältää jo hapotusainetta (
viinikivi) sekä kuivausaine, yleensä tärkkelys. Leivinjauhe on saatavana yhden tai kaksitoimisena jauheena. Yksitoimiset jauheet aktivoituvat kosteuden vuoksi, joten sinun on paistettava reseptejä, jotka sisältävät tämän tuotteen heti sekoittamisen jälkeen. Kaksitoimiset jauheet reagoivat kahdessa vaiheessa ja voivat seistä jonkin aikaa ennen leipomista. Kaksitoimisella jauheella vapautuu jonkin verran kaasua huoneenlämpötilassa, kun jauhe lisätään taikina, mutta suurin osa kaasusta vapautuu, kun taikinan lämpötila nousee uuni.Kuinka reseptit määritetään?
Jotkut reseptit vaativat ruokasoodaa, kun taas toiset vaativat leivinjauhetta. Käytetty aineosa riippuu reseptin muista aineosista. Perimmäisenä tavoitteena on tuottaa maukas tuote, jolla on miellyttävä rakenne. Leivosooda on emäksinen ja tuottaa katkeran maun, jollei toinen aine, kuten kirnupiimi, hapanta torjua sitä. Löydät ruokasoodaa pikkuleipien resepteistä. Leivinjauhe sisältää sekä happoa että emästä, ja sillä on maun suhteen neutraali vaikutus. Leivinjauhetta vaativat reseptit vaativat usein muita neutraalin makuisia ainesosia, kuten maitoa. Leivinjauhe on kakkujen ja keksien yleinen ainesosa.
Korvaa resepteissä
Sinä pystyt korvaa leivinjauhe ruokasoodaa varten (tarvitset enemmän leivinjauhetta ja se voi vaikuttaa makuun), mutta et voi käyttää leivin soodaa, kun resepti vaatii leivinjauhetta. Leivosoodasta itsessään puuttuu happamuus, jotta kakku nousee. Voit kuitenkin tee oma leivinjauhe, jos sinulla on ruokasoodaa ja viiniraastetta. Sekoita vain kaksi osaa viinirasvaa kerma yhden osan ruokasoodaa.
Aiheeseen liittyvä lukeminen
- Kuusi yksinkertaista kirnupiimän korvaajaa: Suurin osa ostamistasi kirnupiimästä on valmistettu kemialla. Voit tehdä kotitekoisia kirnupiimä lisäämällä hapanta keittiön ainesosaa maitoon.
- Yleiset ainesosien substituutiot: Leivinjauhe ja ruokasooda eivät ole ainoat kypsennysosat, joista ihmiset loppuvat.
- Kuinka leivinjauhe toimii: Opi kuinka ruokasooda saa leipomotuotteita nousemaan ja miksi sitä käytetään joissain resepteissä, mutta ei muissa.
- Kuinka leivonta sooda toimii: Opi kuinka ruokasooda toimii ja miten tämä vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti sinun täytyy leipoa resepti sekoitettuna.
- Leivinjauheen kestoaika: Leivinjauhe ei kestä ikuisesti. Opi sen säilyvyysajasta ja siitä, kuinka testataan sen tuoreus, jotta reseptisi ei putoa.