Joulu Italiassa: perinteiset reseptit

Monille italialaisille ja italialaisille syntyneille ilo kerätä runsasta, kauniisti asetettua pöytää, jännitys nauttivat unohtumattomista paikallisista ruuista ja miellyttävä loma-ilmapiiri ovat riittäviä inspiroimaan suurimpia kulinaarisia ruokia urotekoja. Joululoman aikana mielikuvitukselliset erikoisuudet vaativat kunniapaikkaa pöydässä. Nämä ovat perinteisiä ruokia, jotka lisäävät juhlava muistiinpanon vuodenaikojen valikoihin.

Tyypillisiä italialaisia ​​jouluruokaa ovat baccalà (suolattu kuivattu turskakala), vermicelli, paistettu pasta, capon ja kalkkuna. Perinteinen jouluaatto-illallinen, joka sisältää seitsemän tyyppisiä kaloja (tai yhdeksän, yksitoista tai kolmetoista, kaupunkista riippuen alkuperästä), tunnetaan eteläisissä kaupungeissa, ja siihen sisältyy hukutettu parsakaali rabe (tunnetaan myös nimellä jouliessukka), paahdettu tai paistettu ankerias ja caponata di pesce (kalasalaatti) pääruuan suorittamiseksi.

Perinteiset makeiset (minä dolci) ovat myös tärkeitä kohteita Menù di Natale

Ei kannata jättää väliin makeita leipää: Panforte (Sienan erikoisuus), pandolce (Genovan erikoisuus) ja panettone. Perinteinen Milaneseen joululeipä, legendan mukaan panettone on peräisin kuudennentoista vuosisadan, kun leipuri nimeltä Antonio rakastui prinsessaan ja leipoi kultaisen, voivoisen munaleivän voittaakseen hänet sydän. Vuosien mittaan leivän nimi muuttui panettoneksi (vuodesta 2005) lasi, "leivän") varten, ja yhdeksästoista luvulla, kun Italia yhdistyi, leipää koristeltiin isäntäsytönä sokeroiduilla punaisilla kirsikoilla ja vihreällä sitruunalla.

Italialaiset ovat tunnettuja kulinaarisista perinteistään, joten jouluaattona ja jouluna ei ole ainoita aikoja talviloman aikana, jolloin tarjotaan erityisiä aterioita. Uudenvuodenaattona on San Silvestron juhla, ja kulinaarisen tarjoilun valmistuminen on La Befana -illallinen tai loppiaisen juhla.

Ja mikä voisi olla sopivampi kuin lasillinen kuohuviini Prosecco soida uutta vuotta? Veneton alueella valmistettu upea jälkiruokaviini on täydellinen loma- ja muihin juhliin.

Tässä on kolme resepti perinteistä ruokaa, jotka tarjoillaan joulukaudella:

Tulostinystävällinen versio
Hunaja-kasteltu cicerata, nimeltään koska taikinan bitit on muotoiltu muistuttamaan kahviherneitä (Ceci italiaksi), on makea jälkiruoka, joka tarjoillaan joululoman aikana.

6 munavalkuaista
5¾ kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
12 munankeltuaista
¼ tl suolaa
2¾ kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
¾ kuppi aniksilikeria
¼ kuppi sokeria
1 kuppi raastettua mantelia, paahdettua
1 kuppi hienoksi kuutioiksi sokeroituja hedelmiä
mehu 8 appelsiinia
3 kuppia hunajaa
kuori 4 appelsiinia, julienned
¼ kuppi värillisiä sprinklejä

Tee taikina: Vatkaa munavalkuaisia, kunnes pehmeät piikit pysyvät paikoillaan. Aseta jauhot sähkösekoittimen kulhoon; lisää munankeltuaiset, suola, ¾ kuppi oliiviöljyä, anisilikeri ja sokeri. Taita munavalkuaiset varovasti puulusikalla; taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Lisää likööriä, jos se on liian kuiva. Jos se on liian märkää, lisää lisää jauhoja.

Niputa katkarapun kokoisiksi paloiksi ja rullaa pieniksi palloiksi. Kuumenna jäljellä olevaa oliiviöljyä, kunnes se ilmoittaa 325 astetta lämpömittarilla; paista taikinan bittiä kultaiseksi. Poista lusikalla ja kuivaa kuivaksi paperipyyhkeissä; Järjestä 8 lautaselle ja päälle rapea mantelit ja sokeroidut hedelmät.

Kuumenna appelsiinimehu kattilassa; sekoita hunaja ja lämmitä. Taita julienned oranssi kuori. Kaada kastike jokaisen annoksen päälle, pölyä värillisillä sirilla ja jäähdytä huoneenlämpötilaan ennen tarjoilua.
PALVELUT 8

Tulostinystävällinen versio
Linssit syödään perinteisesti uudenvuodenpäivänä Italiassa onnen ja vaurauden symbolina; niiden pyöreän muodon, joka muistuttaa kolikoita, on tarkoitus taata rikkaus tulevalle vuodelle. Linssien valinnainen säestys on cotechino, mieto makuinen, hitaasti keitetyt sianlihamakkarat.

½ kiloa linssejä
2 rosmariini-oksaa
2 valkosipulinkynsiä, kuoritut
1/3 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
1 kuppi vihannesliemettä, lisättynä tarvittaessa
suolaa ja pippuria
1 rkl tomaattipastaa

Liota linssejä tunnin ajan kylmässä vedessä peittääksesi. valua; laita 2 litran ruukkuun ja peitä viileällä vedellä, lisää sitten 1 oksa rosmariinia ja 1 valkosipulinkynsi. Kuumennetaan kevyesti kiehuvaksi ja hauduta 15 minuuttia. Valuta, heitä pois rosmariini ja valkosipulinkynsi. Jauhetaan jäljellä oleva valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy samassa potissa; lisää loput rosmariini ja valkosipuli; jäähdytä aromaattisiin lämpötiloihin noin minuutin ajan matalalla kuumuudella. Lisää linssit, lieme, suola, pippuri ja tomaattipasta. Sekoita hyvin.

Keitä, kunnes linssit ovat hellävaraisia ​​ja suurin osa nesteestä on imeytynyt, noin 20 minuuttia, lisäämällä tarvittaessa vielä hieman liemettä. Säädä mauste ja tarjoile kuumana.
PALVELUT 6

Tulostinystävällinen versio
Nämä kahdesti leipotut (biscottare keksi leipoa kahdesti) keksit ovat loistavia, kun niitä valmistetaan Toscanan perinteisessä makeassa viinissä Vin Santossa.

3 munaa
1 kuppi sokeria
¾ kuppi kasviöljyä
2 tl aniksisiemeniä
3 kuppia jauhoja
2 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 kuppi hienonnettu manteleita tai saksanpähkinöitä

Vatkaa munat kunnes ne ovat paksuja ja sitruunan värisiä. Lisää vähitellen sokeria ja lyö. Lisää kasviöljy. Murskaa aniksisiemenet kevyesti laastilla ja survin kanssa. Lisää muna-seokseen.

Seulota jauhot, ruokasooda ja suola yhdessä. Lisää vähitellen muna-seokseen. Beat kunnes sileä. Lisää mantelit tai saksanpähkinät.

Kierrä kevyesti jauhotetulle levylle ja muotoile leipälevyinä, joiden paksuus on noin ¼ tuumaa paksu ja 2 ½ tuumaa leveä. Aseta voideltuihin leivinpelteille, paista 375 asteessa 20 minuuttia.

Poista uunista; jäähdytä 2 minuuttia ja viipaloi ¾-tuumaisiksi paloiksi. Aseta palat, leikatut sivut alas leivänpäälle. Paista uudelleen 375 asteessa 10 minuuttia tai vain kullanruskeana. Poista kaapelihyllyihin jäähtyäksesi.

Tekee 4 tusinaa