Leivosooda (ei pidä sekoittaa leivinjauhe), natriumbikarbonaatti (NaHCO3), on hapotusaine, jota lisätään ruoanvalmistukseen, jotta leipomotuotteet nousisivat. Reseptit, joissa käytetään ruokasoodaa hapotusaineena, sisältävät myös hapanta aineosaa, kuten sitruunamehua, maitoa, hunajaa tai fariinisokeria.
Kun sekoitat ruokasoodaa, hapanta aineosaa ja nestettä yhdessä, saat hiilidioksidikaasukuplia. Tarkemmin sanottuna leivin sooda (emäs) reagoi hapon kanssa antaen sinulle hiilidioksidikaasua, vettä ja suolaa. Tämä toimii samalla tavalla kuin klassikko ruokasooda ja etikka tulivuorimutta sen sijaan, että purkausta, hiilidioksidi hiukkastuu paisuttamaan leipomotuotteitasi.
Kaasukuplat laajenevat uunin lämmössä ja nousevat taikinan tai taikinan huipulle, johon se sekoitetaan, jolloin saat pörröisen pikalukaan tai kevyitä evästeitä. Mutta sinun on oltava varovainen! Reaktio tapahtuu heti, kun taikina tai taikina on sekoitettu, joten jos odotat liian kauan leipoa soodaa sisältävää tuotetta, hiilidioksidi häviää aiheuttaen reseptin putoamisen.
Voit odottaa liian kauan sekoittamisen jälkeen leivontaan reseptin, mutta niin voi käyttää liian vanhaa ruokasoodaa. Leivosoodan säilyvyys on noin 18 kuukautta. Jos et ole varma kuinka kauan laatikko on istunut hyllyllä, voit testata ruokasoodaa ennen sen lisäämistä reseptiin varmistaaksesi, että se on silti hyvä.