C-vitamiini (askorbiinihappo) on antioksidantti, joka on välttämätöntä ihmisen ravinnolle. C-vitamiinin puute voi johtaa sairauteen, jota kutsutaan skorbuutiksi, jolle on luonteenomaista luiden ja hampaiden epänormaalisuudet. Monet hedelmät ja vihannekset sisältävät C-vitamiinia, mutta ruoanlaitto tuhoaa vitamiinin, joten raa'at sitrushedelmät ja niiden mehut ovat tärkein askorbiinihapon lähde useimmille ihmisille.
Yksi tapa määrittää C-vitamiinin määrä ruoka on käyttää redox-titrausta. Redox-reaktio on parempi kuin an happo-emäs-titraus koska mehussa on lisähappoja, mutta harvat niistä häiritsevät askorbiinihapon hapettumista jodilla.
Niin kauan kuin liuoksessa on C-vitamiinia, trijodidi muuttuu jodidi-ioniksi erittäin nopeasti. Kuitenkin, kun kaikki C-vitamiini hapetetaan, on jodia ja trijodidia, jotka reagoivat tärkkelyksen kanssa muodostaen sinimustakompleksin. Sinimusta väri on titrauksen päätepiste.
Tämä titrausmenetelmä on sopiva C-vitamiinimäärän testaamiseen C-vitamiinitableteissa, -mehuissa ja tuoreissa, jäädytetyissä tai pakattuissa hedelmissä ja vihanneksissa. Titraus voidaan suorittaa käyttämällä vain jodiliuosta eikä jodaattia, mutta jodaattiliuos on vakaampi ja antaa tarkemman tuloksen.
Ensimmäinen askel on valmistautuminen ratkaisuja. Olemme luettelossa esimerkkejä määristä, mutta ne eivät ole tärkeitä. Tärkeää on, että tiedät käyttämiesi ratkaisujen keskittymisen ja määrät.
Oikea sitruuna on mukava käyttää, koska valmistaja luettelee C-vitamiinia, joten voit verrata arvoasi pakattuun arvoon. Voit käyttää toista pakattua sitruuna- tai limemehua, jos C-vitamiinin määrä on ilmoitettu pakkauksessa. Muista, että määrä voi muuttua (pienentyä), kun säilytysastia on avattu tai sen jälkeen, kun sitä on varastoitu pitkään.